20.7°
Эксперт рассказал, какую "Докторскую" колбасу можно считать хорошей
15:00 06.10.2024
Самое интересное – у нас в ТГ. Подписывайтесь.
Согласно ГОСТу, в таком фабрикате должно содержаться не менее 60% мяса.
Хорошая колбаса, имеющая наименование "Докторская", "Любительская" и "Телячья", не менее чем на 60% состоит из мяса. Об этом заявил руководитель управления по исследованиям и развитию группы "Черкизово" Армен Погосян.
Согласно ГОСТ 33673-2015, вареные колбасные изделия делятся на категории по содержанию мышечной ткани. Например, для колбас категории А содержание мышечной ткани должно превышать 60% в рецептуре; для категории Б - не менее 40%. По ГОСТ к категории А относятся такие колбасы, как "Докторская", "Любительская", "Телячья" и другие. А, например, колбасы "Молочная" или "Русская", тоже изготовленные по ГОСТ, относятся к категории Б, - объяснил эксперт.
При этом использование при изготовлении фабрикатов нитрита натрия, фосфата натрия крахмала, молока и яичного меланжа допускается ГОСТом. Как подчеркнул эксперт в беседе с РИА Новости, эти компоненты необходимы для придания продукту нужной консистенции, цвета и увеличения срока хранения.
